家常鸡蛋炒饭制作技巧

家常鸡蛋炒饭炒不好会有鸡蛋腥味，饭粒干硬、不香。为避免发生这些现象，制作时要注意以下几点。

(1)一般一锅不要超过3人份，量多不易炒匀。

(2)摊鸡蛋要摊得老一些，摊好的鸡蛋不要再放入原来沾有生鸡蛋的碗里，以消除和避免腥味产生的因素。

(3)葱花要煸得老一些，待颜色焦黄，产生明显葱香味后再放入米饭煸炒。煸炒时要将黏结在一起的饭团用锅铲压散，并顺着锅底翻动食材，将下面的材料不断翻炒上来，以求熟度与颜色保持一致。炒饭时，火要旺，油要热，锅要滑，手要快。

(4)饭炒好前将事先准备的葱花撒入锅内，加入少许精盐，充分翻炒后即可出锅。葱的量最好多些。

饭粒中的老化淀粉经过加热并吸取葱屑中的水分后糊化，按此法炒制的米饭颗粒分明，有咬劲而不干硬，香而不腥，兼有主、副食