如何从食物中摄取脂肪

通常所说的脂肪包括"脂”和"油”，常温下呈固态的猪油、牛油等动物性脂肪称为"脂”，呈液态的芝麻油、豆油等植物性脂肪称为"油”。那么如何从食物中正确适当地摄取脂肪呢？动物脂肪和植物油有何区别，孰优孰劣呢？是否如人们认为动物脂肪是饱和脂肪就不好，而植物脂肪是不饱和脂肪就好呢？

科学证明，衡量动物脂肪与植物油的好坏，关键在于其本身所含脂肪酸的种类、饱和程度、维生素含量等因素，如鱼肝油虽然是动物脂肪但不饱和脂肪酸含量和维生素A含量都很高，而椰子油虽然是植物油，其饱和脂肪酸含量却很高。

植物性脂肪，植物性食物中所含的脂肪通常情况下富含必需饱和脂肪酸，不合胆固醇，因此，摄取植物性脂肪可以预防心血管疾病。特别是一些植物性脂肪如花生、瓜子等坚果中富含维生素E，对于延缓女性衰老起着很好的效果。

动物性脂肪，动物性脂肪尤其是动物肝脏、蛋、奶、鱼肉中的脂肪，富含维生素A和维生素D，这些都是人体必不可少的微量营养素，在大脑发育、激素调节和矿物质吸收方面，起着不可替代的作用。