新京酱鳡鱼丝的做法
新京酱鳡鱼丝
主料：净鳡鱼肉400克。
配料：炸土豆丝100克，青红鲜尖椒丝100克，香菜段50克，鸡蛋1个，豆腐皮300克。
调料：葱白丝100克，花生油800克，甜面酱、味达美酱油、南酒、白糖、精盐、味精、淀粉各适量。
新京酱鳡鱼丝的做法
将鳡鱼肉切成细丝，置净碗中，打入鸡蛋，加入淀粉和少量清水抓匀，入四五成热的油锅中滑散，捞出控油。将豆腐皮切8厘米见方的片，入沸水锅焯出，装入小碟中；将炸土豆丝、青红鲜尖椒丝混在一起，铺在平盘中。锅底放油少许，依次下入葱白丝、甜面酱、味达美酱油、南酒、白糖、精盐、味精熬熔，放入鱼丝迅速翻匀，装盘即成，以豆腐皮卷食。
美食小贴士
口味要鲜醇酱香。色泽要红亮，勿发暗。操作要迅速。
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