巧煎小黄鱼扇的做法

今儿这道菜的名字是我自创的，因为实在不知道应该叫个什么才好。不过鉴于成品的形状很像折扇，很迎合当下日渐炎热的天气，就胡乱起了这个名儿。

深海鱼的安全远高于淡水鱼，口感也细滑一些，小黄鱼是海鲜里的便宜货，但营养和味道都不逊于其他，价格却合适很多，适合家常经常食用哦！这道菜总体来说价格很便宜、做法很简单、味道很可口、卖相也还算不错（卡片机拍的，色彩光线把握度不够好）。

小黄鱼肉质很细嫩的，不小心就会煎的骨肉分离惨不忍睹，按照我的小法子（红字部分是关键哦）煎出这样完整的扇面形状，是不是很讨巧呢？

巧煎小黄鱼扇

原料：小黄鱼8条

配料：花生油、面粉（如有淀粉更合适）

调料：姜末、盐、白酒、糖、蒸鱼豉油

点缀：青椒圈、西红柿、香菜叶

巧煎小黄鱼扇做法

1、小黄鱼洗净，去掉头部和内脏。（从去掉的头部拉出肠子，保持鱼腹的完整）

2、用姜末、白酒和盐腌渍小黄鱼10分钟。（期间要注意按摩，让小黄鱼充分吸收味道）

3、平底锅放少许油，烧7成热，小黄鱼逐一蘸取薄薄一层面粉放入锅中，尾部相抵排成扇形。（蘸取面粉要均匀，尾部一定要有面粉）

4、转中小火，慢慢煎至金黄，黄鱼的尾部粘在一起。（可以在尾部稍微撒一点水帮助粘合）

5、均匀的在鱼表面撒少许糖，用铲子从尾部将整个扇形翻面。（糖会让另一面煎出焦皮的脆感）

6、两面煎成金黄关火。

7、装盘点缀青椒圈等，撒少许蒸鱼豉油即可。

我的美食体会

1、文字部分略显啰嗦，其实过程图表示操作很简单。

2、鱼蘸取的淀粉放在浅盘里，蘸取要薄、均匀，否则会煎糊成一块块，影响美观和口感。（我就是图省事用碗装面粉，结果造成蘸粉不匀的恶果）

3、撒白糖会煎出脆皮，不过要注意火候，防止糊。

4、最后的蒸鱼豉油不可少，黄鱼肉略蘸取些蒸鱼豉油，味道超鲜美呢！