牛奶不宜冰冻保存后食用

将牛奶放入冰箱中冷冻起来随吃随取的做法，看起来方便，其实是不科学的。

牛奶中含有3种不同性质的水。一是呈游离状态的水，含量最多，只起溶剂作用，不与其他物质结合；二是与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的水，不溶解其他物质，不发生冻结；三是在乳糖结晶时与乳糖结晶体一起存在的水。牛奶的冰点低于水，平均为一0.55℃。牛奶冻结时，游离水冻结，其他水分及干物质不结冰，这将会导致游离水与良好的营养成分分离：牛奶中的脂肪、蛋白质分离，干酪素呈微粒状态分散于牛奶中，出现明显不均匀的分层现象。通常上层为含脂肪较多的松软物质，中层是含大量蛋白质和乳糖的白色核心，下层则是乳状固体物质和大部分蛋白质，而周围是紧密、透明的冰晶体。

这种经冷冻的牛奶解冻后，可出现凝固状沉淀物，上浮的脂肪团味道明显淡薄，并出现异常气味，液汁呈水样，营养价值降低。如存放过久，还会出现食品卫生方面的问题。