鱼香扁豆的做法

鱼香扁豆

原料:扁豆500克，干辣椒5个，豆瓣酱30克，熟猪油500克(约耗50克)，葱姜丝各3克，蒜末5克，料酒15克，酱油10克，盐2克，白糖25克，味精3克，水淀粉15克，辣椒油5克。

鱼香扁豆的做法

将扁豆去掉两端，撕去筋，洗净后斜切成长5厘米的条；干辣椒去蒂和籽，切成细丝；豆瓣酱剁碎。

炒锅置火上，放熟猪油烧至七成热，放入扁豆炸至断生，捞出控油。

原锅留少许底油，复置火上烧热，放入辣椒丝、葱姜丝、蒜末和豆瓣酱煸出香味，放入扁豆条、料酒、酱油、盐、白糖、味精和适量清水，用旺火烧沸后，改用小火将扁豆条烧入味，用水淀粉勾芡，淋上辣椒油，出锅装盘上桌即成。

特别提示:色泽红亮，软嫩鲜脆，咸酸甜辣。

要用小火将汤汁烧焖入扁豆中使之入味。

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