遏蓝菜的营养价值

遏蓝菜别名败酱草、苦盖菜、大芥等。广泛分布于我国东北、华北、西北及山东、河南、江苏、安徽、四川、云南、贵州、湖北等省区。

遏蓝菜为一年生直立草本，高60厘米，全株光滑无毛。单叶互生，茎生叶，无叶柄，茎生叶矩圆状披针形，基部抱茎，基生叶有柄，倒卵状矩圆形。晚春开花，花小，白色，总状花序顶生，雄蕊6，4长2短，雌蕊4。短角果，扁圆形，周围有翅。种子5～10个，呈黄褐色。花期3～4月，果期5～6月，边开花边结果。一般在早春采摘幼苗作为蔬菜食用。而作为中药材的遏蓝菜多在夏季采收全草，除去杂质，晒干，切段备用；果实成熟时采收全株，打下种子，除去杂质，晒干备用。

【营养与功能成分】

每100克遏蓝菜含蛋白质4.2克，脂肪0.7克，纤维4.5克，钙360毫克，磷10毫克，还含有多种维生素、矿物质。遏蓝菜种子含脂肪、卵磷脂及蛋白质并含有硫代葡萄糖甙、芥子苷等。

【食用方法】

食用部位十字花科植物遏蓝菜的嫩株。常见以遏蓝菜为原料制作的药膳及其食疗作用介绍如下：

(1)凉拌遏蓝莱：遏蓝菜500克，精盐、味精、酱油、香油适量。将遏蓝菜去根择洗干挣，沸水焯一下，捞出，冷水过凉，取出，沥干水分，切成寸段，放入盆中；加入精盐、味精、酱油、香油，调拌均匀，装盘。功效：和中益气、利肝明目，适用肾炎、眼目昏花等病症。

(2)遏蓝菜蛋汤：遏蓝莱250克，鸡蛋2个，精盐、味精、葱花、植物油各适量。将遏蓝菜择洗干净，切段；鸡蛋磕入碗内搅匀。油锅烧热，放入葱花煸香，投入遏蓝菜煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用。锅内加适量水烧沸，将鸡蛋液徐徐倒入呈蛋化，加入遏蓝菜烧沸，点入味精，出锅即成。功效：养血熄风、清热解毒。适用于热毒肿痛、虚劳吐血、眼目昏牝、肾炎等病症。

(3)遏蓝菜炒猪肝：遏蓝菜250克，猪肝150克，料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、猪油各适量。将遏蓝菜择洗干净，切段；猪肝洗净切片。油锅烧热，下葱花、姜末煸香，加入猪肝片煸炒，加入酱油、精盐、料酒炒至猪肝熟而入味。功效：补肝明目。适用于眼花、夜盲、面色萎黄、贫血、浮肿、肾炎等病症。

(4)遏蓝菜炒豆腐干：遏蓝菜嫩苗400克，豆腐干100克，猪瘦肉50克，精盐、味精、葱末、姜末、色拉油、水淀粉、料酒、香油各适量。将遏蓝菜去根，择洗干净，切成寸段，沸水焯一下，过凉后沥干；豆腐干切条，沸水中稍烫，捞出并沥干；猪瘦肉切丝，用水淀粉上浆，加少许料酒备用。炒锅置火上，加色拉油烧热，下葱末、姜末煸香，加豆腐干、精盐，州旺火翻炒儿下，加味精后，淋入香油，出锅装盘即成。特点：翠绿，豆干柔软，肉丝鲜美。功效：和中益气、利肝明目。

(5)遏蓝菜口蘑汤：遏蓝菜嫩苗50克，水发口蘑150克，姜片、鲜汤、香油、米醋、精盐、味精、料酒各适量。将口蘑洗净，切成片；遏蓝菜去根，择洗干挣，沸水焯一下，捞出，冷水过凉，取出，沥干，改刀成段。取沙锅，注入鲜汤，置火上，投入口蘑片、姜片、香油、精盐、料酒、味精，汤沸后，改用小火炖煮10分钟左右，加入遏蓝菜，沸后加米醋。特点：汤清味浓，香嫩宜盛入。功效：和中益气、利肝明目、益气安神。

(6)遏蓝菜滑熘肉片：遏蓝菜嫩苗200克，猪瘦肉100克，水发黑木耳、胡萝卜片、水淀粉、鲜汤、葱丝、姜丝、色拉油、味精、精盐、香油各适量。将遏蓝菜去根，择洗干净，用沸水焯一下，捞出，冷水过凉，取出，沥水，切成段；猪瘦肉洗净，切成片，加精盐、水淀粉拌匀。炒锅置火上，放色拉油，烧至四成热时，放入葱丝、姜丝煸炒出香味，烹入鲜汤，加精盐、味精烧沸，分散放入猪肉片滑熟，加胡萝卜片、黑木耳和遏蓝菜至烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。特点：鲜美可口。功效：和中益气、利肝明目、清热解毒。

【药理作用】

中药材使用菥萁的全草和种子。菥萁性平、味甘。黑芥子苷本身无刺激性，一旦水解成芥子油后，刺激性很强，有杀菌作用。亦可用于治疗痛风，以增加尿酸排泄。

【药用方法】

治疗肾炎，子宫内膜炎。《本草纲日》记载：和中益气，利肝明目。

附方：

(1)肾炎遏蓝菜30～60克，水煎服。

(2)产后子宫内膜炎遏蓝菜全草15克，水煎，调红糖服。

(3)疮痈肿毒遏蓝菜、忍冬藤、连翘各15克，牡丹皮、牛蒡子各9克，生甘草6克，水煎服。

(4)阑尾炎遏蓝菜、赤芍各9克，薏米12克，金银花、蒲公英各15克，水煎服。

(5)肺脓疡遏蓝菜9克，桔梗6克，薏米12克，金银花、蒲公英各15克，水煎服。

(6)明目遏蓝菜15～30克(鲜品加倍)，水煎服。或遏蓝菜子6～12克，水煎服；外用适量点眼。