地肤的功效与作用
地肤别名地葵、地麦、落帚、独帚、王帚、扫帚菜、益明菜、涎衣草、白地草、鸭舌草。原产于亚洲中部、南部地区，我国各地均有生长。
地肤为一年生草本，株高100厘米左右，茎直立，多分枝。幼茎、枝有柔叶。叶互生，无柄，呈狭长披针形，先端渐尖，叶片无缘，叶腋生。花小，红色或略带红褐色、黄色或黄绿色。常1~3个簇生于叶腋，集成稀疏的穗状花序。胞果扁球形，其内有一粒种子，横生，黑褐色。一般在3-5月，采摘幼苗、嫩叶和幼茎食用；秋季割取全草，晒干打下果实，除去杂质，晒干备药川。
【营养与功能成分】
每100克地肤嫩茎叶含蛋白质2.5克，脂肪0.8克，糖类80克，粗纤维2克，灰分076克，胡萝卜5.12毫克，维生素B，015毫克，维生素B20.31毫克，维生素C39.0毫克，烟酸16毫克。扫帚菜为地肤的嫩茎叶。
【食用方法】
食用部位为藜科植物地肤的苗、叶和幼茎，可蒸食、炒食、凉拌、做汤等。常见以地肤的苗、叶为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：
(1)炒地肤苗地肤茁400克，精盐、味精、葱花、猪油各适最。将地肤去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出用清水多次洗净，挤干切段。锅烧热加入猪油，油热放入葱花煸香，投入地肤苗，加入精盐，炒至入味，点入味精，出锅装盘即成。功效：适用于赤白痢、泄泻、热淋、日赤、雀肓等病症。
(2)地肤烧肉地肤苗250克，猪肉100克，料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末各适量。将地肤苗去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出用清水多次洗净，挤干水切段，猪肉洗净切丝。锅烧热放入肉丝煸炒至水十，烹入酱油煸炒，加入葱、姜煸炒至熟，加入料酒、精盐，地肤苗炒至入味，点入味精，即可出锅。功效：清热解毒、补阴益气，适用于赤白痢、日赤、雀盲、阴虚干咳、体虚、乏力等病症，健康人食用能树人体正气，健康少病。
(3)地肤糊糊地肤嫩苗200克，面粉100克，精盐、味精、葱花、猪油各适量。将地肤去杂洗净切小段。油锅烧热，放入葱花煸香，放入地肤苗煸炒几下，加入精盐炒至入味，点入味精，出锅待用。盆内放入面粉和适量水搅拌成糊状，下入沸水锅内，边下边搅成糊糊，加入炒好的地肤苗，烧至再沸即可出锅。功效：清热解毒、利尿通淋、养心安神，适用于赤白痢、泄泻、热淋、雀盲、夜寐不宁等病症。
(4)地肤炒豆腐地肤苗100克，豆腐300克，清油500毫升（实耗75毫升)，葱、姜、精盐、酱油、水淀粉、味精、料酒、鲜汤各适量。将地肤苗去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出控水。豆腐切成长3厘米、宽2厘米的块，放沸水锅内焯透，捞出搌干水分。锅放火上，添入精油，油热时下入豆腐，炸黄捞出沥油，锅内留底油少许，下入葱、姜，炸出香味，再放入豆腐、精盐、酱油、味精、料酒和鲜汤，炒匀后下入地肤苗，翻炒均匀，勾入流水芡，起锅盛盘食用。特点：色泽黄绿，软嫩鲜香。功效：清热解毒、利尿通淋。
(5)青须拌三色地肤苗，绿豆芽、红柿子椒各100克，葱丝、姜丝、精盐、酱油、香醋、味精、料酒、香油各适量。将地肤苗、绿豆芽分别择洗干净；红柿子椒去蒂、去子切成丝。三种菜分别放开水锅内焯透，但为保持脆嫩，分别放凉水巾过凉，共放盆中。取小碗1个，放入葱丝、姜丝、精盐、酱油、香醋、味精、料酒、香油，搅匀倒入菜内，搅拌均匀，盛盘食用。特点：色泽鲜艳、质地脆嫩、酸辣开胃。功效：和气、清热。
(6)焦炸地肤苗地肤苗150克，蛋清2个，粉芡50克，葱、姜汁15克，植物油750毫升.(实耗80毫升)，面粉、花椒盐、精盐、酱油、料酒各适量。将地肤苗去杂洗净，沥水后放入盘内。取蛋清打碗内，放入粉芡、面粉搅匀后，再加适量温开水，精盐、酱油、料酒、葱、姜汁，搅成糊状，搅入30毫升。植物油，使糊溶和面明亮。炒锅放火上，放入植物油，油热时将地肤苗蘸匀糊，逐个下锅炸制，呈金黄色而焦酥时，捞出控油，放在盘内，撒上花椒盐即可食用。特点：色泽金黄、焦酥爽口、鲜香味美。功效：清热解毒、利尿通淋、养心安神。
(7)蜜饯地肤苗鲜嫩地肤苗150克，蛋清2个，粉茨50克，面粉适量，山楂糕丁30克，蜂蜜50毫升，白糖150克，植物油750毫升(实耗100n11).荤油15克。将地肤苗去杂洗净，沥干放盘中；蛋清打碗内，加粉芡、面粉，搅匀后加适量温开水，搅成糊状，搅入30毫升。植物油，成为白酥起糊。炒锅放火上，放入植物油，油热时将地肤苗蘸匀糊，逐个下锅炸制，呈金黄色而焦酥时，捞出控油，放在大盘内。锅放火上，添水1勺多，放入白糖，用勺炒搅，见汁浓时加入蜂蜜、荤油，至汁大浓时起锅浇在炸好的地肤苗上。上撒山楂糕丁即可食用。特点：色泽金黄、甜鲜焦脆、形似凤尾。功效：清热解毒。
(8)粉蒸地肤苗地肤苗500克，面粉350克，香油30毫升，大蒜、鲜姜、精盐、酱油、醋、味精各适量。将地肤苗去杂洗净，挤干水分放盆内，分次放入面粉，拌匀散开。将笼布洗湿，铺于笼格中，将拌好的地肤苗均匀地摊在上面。盖好笼盖。锅放火上，添水适量，将笼上锅，用旺火蒸熟，下笼倒在盆内，撒入精盐拌匀。大蒜去皮，用刀拍松，姜洗净切碎，共放蒜臼中，加精盐适量，捣成姜蒜泥，加入味精、酱油、醋、凉开水、香油，搅拌均匀，放入蒸菜调拌均匀，装盘食用。特点：质地绵软、蒜姜香辣、味鲜爽口。功效：利尿通淋、养心安神。
(9)蒜泥地肤地肤嫩苗500克，蒜泥、姜末、精盐、味精、米醋、料酒、香油各适量。将地肤择洗干净，沸水焯透，放碗内。将精盐、味精、米醋、料酒、姜末、香油、蒜泥放地肤碗内，拌匀，装盘。特点：色泽浓绿、质地脆嫩、咸鲜酸辣香。功效：利尿通淋、养心安神。
(10)地肤炒肉丝地肤苗250克，猪瘦肉150克，红辣椒1个，植物油、水淀粉、精盐、葱花、料酒、味精、白糖各适量。将猪肉洗净、切丝，加料酒、精盐、味精、白糖调好味，并川水淀粉拌均匀。地肤苗择洗干净，’r沸水锅巾焯一下，捞出放入冷水中漂洗一下，切成2～3厘米长的小段。红辣椒去蒂和子，洗净切细丝。炒锅上火，放油烧热，投入葱花煸炒出香，倒入肉丝迅速滑散，见肉丝变白即盛入盘中。炒锅再下油加热，放入辣椒丝煸炒，炒出辣味后到入地肤苗翻炒几下，加入味精，炒匀装盘即成。特点：色泽鲜艳、味鲜适口。功效：清热解毒、利尿通淋、养心安神。
(11)海参猪胰蛋汤海参3个、猪胰1个、鸡蛋1个、地肤子6克、向日葵芯6克，精盐、味精、香油各适量。将海参、猪胰洗净，连同鸡蛋蒸熟，再与地肤子、向日葵芯同放入锅中，加水煎汤，加入精盐、味精、香油再煮沸即成。特点：鲜香可口。功效：养阴生津。
(12)凉拌地肤新鲜地肤苗250克，葱丝25克，细姜丝15克，精盐、酱油、香油、蒜泥、香醋、味精、料酒各适量。取地肤苗择洗十净，放沸水锅中焯透，捞凉水盆内过凉，然后控干水分放盆内，放上葱、姜细丝备用。将精盐、酱油、蒜泥、香油、香醋、味精、料酒等放入一小碗内，搅拌均匀，然后将此酸辣汁倒入盛有鲜菜的盆中，拌匀即可食用。功效：清热解毒。
(13)地肤珍珠鲜嫩地肤苗150克，韭菜50克，鸡蛋1个，粉芡、面粉、葱末、姜末、花椒盐、料酒、精盐、五香粉、味精各少许，荤油30克、植物油750毫升.(实际消耗约75毫升)。取地肤苗择洗干净，放开水锅中焯一下，捞凉水中冷却，捞出沥水，剁碎后放盆内。韭菜择洗干净，切碎后也放入盆内，磕入鸡蛋，下入粉芡、面粉、葱末、姜末、五香粉、精盐、味精、料酒、荤油，搅拌成稠状糊。炒锅放火上，添入植物油，油热时用手将糊挤成枣一样大小的丸子，下锅炸成金黄色，捞出沥油，装入盘内，上撒花椒盐食用。特点：色泽金黄、外焦里嫩、香美适口。功效：清热解毒、养心安神。
(14)地肤茁粥将地肤苗去杂洗净，切段。油锅烧热，放入葱煸香，倒入扫帚苗煸炒几下，加入精盐炒至入味，点入味精.出锅待用。盆内放面粉和适量的水搅成糊状，锅内加入沸水，边下边搅成糊状，加入炒好的扫帚苗，烧至再沸即成。功效：清热解毒、利尿通淋、养心安神，适用于赤白痢、热淋、夜盲、夜寐不宁等病症。
(15)凤卵包青须地肤苗150克，鸡蛋5个，韭菜头25克，精盐适量，荤油75克。取鸡蛋打入碗内；地肤苗、韭菜头分别择洗干净，控干水分，再分别切成碎末，放入鸡蛋碗内，加精盐适量，顺一个方向调搅均匀。取炒锅放火上，下入荤油，油热时将鸡蛋倒入，用勺炒搅，见鸡蛋发黄暄起时，翻一个身，用勺边破开成块，盛入盘内食用。特点：色泽黄绿、软嫩鲜香。功效：清热解毒。
【药理作用】
中药材使用藜科植物地肤的成熟果实及全草。该药材（果实或种子)性寒，味甘、苦。地肤子水浸剂对革兰氏黄癣菌、奥杜盎氏小芽孢癣菌、铁锈色小芽孢癣菌、羊毛样小芽孢癣菌等多种皮肤真菌均有不同程度的抑制作用。地肤子对大鼠尿量及尿钠排出均有影响。
【药用方法】
地肤菜具有清热解毒、利尿通淋的功效。治赤白痢、泄泻、热淋、日赤、雀盲、皮肤风热赤肿等症。《本草图经》记载：主大肠泄泻、止赤白痢、和气、涩肠胃、解恶疮毒。地肤子为地肤的种子，含维生素A类物质和皂苷，对医治膀胱炎、尿道炎有一定疗效。
附方：
(1)皮肤瘙痒、荨麻疹地肤子15克，苦参9克，赤芍12克，甘草6克，茯苓12克，山药20克，水煎服，日服2次。
(2)皮肤湿疹地肤子、白鲜皮各15克，白矾9克，水煎熏洗。
(3)肾虚浮肿、小便不利地肤子30克，熟地黄30克，泽泻9克，茯苓9克，枸杞子12克，远志20克，水煎服，日服2次。
(4)小便频多、手足烦疼地肤苗90克，水煎1日量，分3次服。
(5)痈疽肿痛地肤果、莱菔子各30克，水煎，趁热频洗患处，每日2次。
(6)疝气痛地肤子60克，炒黄研成末，每次6克，酒调服。
(7)胆囊炎地肤子15克，向日葵叶30克，芦根30克，水煎服，每日2次。
(8)风热赤眼地肤子1000克(焙)，生地250克取汁，调制成饼状，晒干，研细。每服15克，空腹服，酒送下。
(9)痈肿地肤子、莱菔子各30克，文火煎水，趁热洗患处，每日2次，每次10~15分钟。
(10)目痛、目地肤子榨汁点眼。
(11)雷头风（按：此病是头面肿痛、恶寒发热、状似伤寒)地肤予同生姜研烂，热酒冲服汗出即愈。
(12)疝气地肤子炒后研细，每服Sg，酒送下。
(13)血痢不止地肤子250克，地榆、黄芩各50克，共研为末，每服一匙，温水调下。
(14)妊娠患淋地肤子600克，加水4000毫升，煎至2500毫升，分次服下。
(15)小便不通地肤草榨汁服，或用地肤草一把，加水煎服。
(16)久血痢、日夜不止地肤子30克，地榆、黄苓各1克，捣烂为散。每服约6克，以粥饭调服。
(17)眼睛受伤陷下，胬肉突出地肤叶（洗去土)100克，捣烂榨汁，每取少许点眼。冬季无鲜叶，取干叶煮成浓汁亦可。
(18)湿疹、痒疹地肤子15克，白鲜皮9克，川萆藓12克，苦参、野菊花各9克，生地12克，赤芍、当归各9克，水煎服。
(19)老人淋症、小便不利地肤草捣汁服。
(20)夜盲地肤子150克，决明子100克，二味捣筛，米汤和丸，饭后每服20~30丸。或用地肤嫩苗煎水洗目。
(21)赤白痢疾鲜地肤嫩苗捣汁炖温服，或煅存性研末服。
(22)热淋、尿涩地肤苗300克，水煎服。
(23)血痢地肤子15克，地榆炭9克，黄芩9克，研细末，每服6克，口服2次。