刮目相看话“优格”

"优格”是英语"yo叫”的译音，指将牛乳、羊乳等乳品，加上乳酸菌发酵而成的乳制品，即人们常说的酸乳类制品。由于菌种以及蛋白质分解程度的不同，凝态和固态的"优格”都有。"优格”被回教徒称为"先知的饮料”，它具有许多优点，其中有一条便是能降低胆固醇。美国与日本的研究都发现，肠道里乳酸菌比较多的人，胆固醇值比较低。乳酸菌还有助于排泄体内的脂肪，因此可能具有预防动脉粥样硬化的作用。

1908年诺贝尔医学奖得主、俄国动物学家梅特尼卡夫到保加剩亚旅游，发现当地有许多百岁寿星，于是他着手研究保加利亚居民的生活习惯，发现当地居民很喜欢吃"优格”。这一发现让梅特尼卡夫大为兴奋，他研究认为"优格”里的乳酸菌在肠道中生存且大量繁殖，抑制肠内的腐败菌及毒素，防止动脉粥样硬化和延缓衰老。

现在有一种较新的观点，认为一些心脑血管病与感染有一一定的关联性，由于"优格”有十分显著的强化免疫系统，增强抗感染的能力，因而从这一角度分析，"优格”也是有益于心脑血管的。

喝"优格”也有着不少的学问。饭后2小时左右饮用比较合适。因为适宜乳酸菌生长的pH为5．4以上，空腹胃液pH在2以下，此时如饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。不要同抗生素、磺胺类药物同用，因为乳酸菌可被杀死。"优格”的营养价值极高，美中不足的是比较缺乏维生索C，因而如能与水果搭配，无论口感和营养都十分理想。

买"优格”时要注意包装上的说明，如热量、糖分、脂肪、蛋白质等。还要注意，保存期限约为14天，并且需要冷藏。包装上会标明每毫克含多少乳酸菌，一般认为乳酸菌每毫升至少应为1000万。好的原昧"优格”质地细腻，有淡淡的乳香。凝态的"优格”表面常会渗出淡黄色的水，这是乳清分离的关系，可以吃。若是水太多，可能品质不佳，不宜选购。市面上的"优格”有的标明含有丰富的A、B菌种或添加寡糖甚至晶球。A菌为嗜酸乳酸杆菌，B菌是双又乳酸杆菌。寡糖是双叉乳酸杆菌的食物，添加寡糖是为了让双叉乳酸杆菌在"优格”和在肠道中长得更好。晶球形态是利用微胶囊科技将双叉乳酸杆菌包起来，保护它不致被胃内的盐酸杀死。

"优格”对任何人来说都是合适的食品，而有心脏血管疾患的人，就更为适宜了。使心脑血管健康的牛奶