制作鱼丸要在馅中加适量淀粉

鱼肉斩蓉，搅拌成凝胶体后，除添加调味料(盐、味精等)外，还须添加少量的淀粉。因为淀粉加热后吸水膨胀，糊化后黏度较大，可加强鱼肉蛋白质凝胶体强度，便于丸子成形，并增加丸子的弹性。

但淀粉用量应适当。过少则黏稠力不足，过多则丸子容易发硬，浮力小，影响质量。