鲤鱼天麻汤

鲤鱼天麻汤

原料：鲤鱼500克，精盐5克，姜片5克，清汤1000克，天麻6克，料酒5克，葱10克，精炼油30克，茯苓10克，味精1克，冬笋50克，川芎40克，胡椒面1克，火腿50克。

鲤鱼天麻汤的做法

1．选择鲜活的鲤鱼，初加工后切成瓦块鱼形。川芎、茯苓、天麻入碗，加入清汤蒸2小时，再分别将它们切成薄片。

2．冬笋、火腿分别切成5厘米长、2厘米宽的薄片。

3．锅置火上，加入精炼油、加热至110～130C时，放入姜、葱炒出香味；掺入清汤，放入鱼块、天麻、川芎、茯苓、火腿、冬笋烧开，打去浮沫；再加入精盐、料酒、味精、胡椒面煮至鱼刚熟，盛入汤碗内即成。

特点：汤鲜味美，鱼肉细嫩，健脑通络。

美食城提示

1．川芎、天麻、茯苓可先蒸软，再切成片待用。

2．鱼肉不宜久煮，以免肉质过老。

3．汤内放盐不能过多。

(1)鲤鱼下锅前,人们往往忘不了刮鳞、抠鳃、去内脏,却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的,这样做出的鲤鱼(尤其是清炖、煮汤时),其汤汁...[更多]

煲汤网小提示

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