折耳根鸡丝汤

折耳根鸡丝汤

原料：鸡脯肉150克，折耳根100克，味精1克，鲜汤1000克，青笋丝50克，蛋清豆粉30克，料酒5克，精炼油500克(耗50克)，胡萝卜50克，精盐3克，胡椒面1克。

折耳根鸡丝汤的做法

1．选择仔鸡脯肉，切成二粗丝，用精盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。

2．青笋、胡萝卜分别切成二粗丝，折耳根洗干净。

3．锅置火上，掺入鲜汤，加入青笋丝、胡萝卜丝、折耳根、精盐、味精、料酒、胡椒面，烧开出味；再将鸡丝抖散下锅，滑散籽，煮至鸡丝刚熟，打去浮沫，盛入汤碗内成菜。

特点：鸡丝色白细嫩，汤味香浓可口。

煲汤网特别提示

1．切丝粗细要均匀。

2．折耳根取茎，少用叶。

3．鸡丝下锅煮至断生即可。

4．需打去浮沫，汤色才好。