做菜时为什么生姜葱不能一起放

　　一日三餐我们可能吃的不一样，但是调料却不容易变，离不开葱、姜、蒜、油、盐、酱、醋等。不少人做菜时习惯将葱姜蒜一次性放入油锅中爆香，但是一些厨师却不这么建议。

　　首先，葱姜蒜一次放入也不是不可以，只是不能满足大家对食物美味的追求。

　　其次，因为葱姜蒜切法的不同，大小不同，一同下锅，容易出现有的烧焦了，有的还没变色。

　　一般建议葱白用于爆香，而出锅前用葱叶子，既增香味又美观。

　　而大蒜，如果想吃蒜香味食物，可以先将蒜片爆香，如果切成蒜末，增加食物中大蒜味，可以在出锅之前放入，可以让食物中蒜味更浓郁。

　　生姜去腥效果比较好，做鱼时可以多放。生姜不适合高温油炸，容易烧焦。食用海鲜、鱼，好搭配生姜。如果制作清蒸鱼、清蒸海鲜，生姜适合一起蒸，或用醋浸泡食用。

　　不管是生姜还是葱蒜，这些调味料中香味都具有挥发性，不适合长时间在油锅中爆炒，容易失去香味。

　　关于做菜，你可能还不知道这些问题：

　　1.做肉类食物不宜过早放盐

　　过早放盐，会导致肉类食物中的蛋白质凝固，缩小，导致肉变硬，而不容易煮烂。

　　2.避免油温过高

　　油温过高，一方面容易导致食用油溅出来，另一方面，油温过高，超过食用油的烟点，容易产生有害物质，甚至是致癌物质。

　　3.避免过早放入鸡精、味精

　　鸡精、味精具有提鲜的作用，但是易分解，放早了失去了提鲜作用。

　　4.冷冻肉不易采用高温解冻

　　冷冻肉的，放在高温处解冻，并不能加速解冻，反而会导致肉类组织中水分流失，表面蛋白质还容易变质。

　　冷冻肉类，好放在水中或放入冰箱冷藏室解冻。并且每次解冻取少量，避免反复解冻、冷冻。

　　5.铝制的锅不适合用铁的锅铲

　　两者的混用，容易导致铝制炊具表面的磨损，加快铝元素进入食物中，对人体的健康不利。

　　6.未熟透的豆子、豆浆不能食用

　　未熟透的豆子和豆浆，容易导致人体腹泻、中毒，尤其是豆浆因为泡沫比较多，容易发生假沸现象，一般煮开后再煮5-10分钟才可以。

　　7.避免食用油反复使用

　　食用油反复使用会产生大量的致癌物质，即便在家庭中也不建议食。

　　8.食物放入冰箱之前记得封口

　　这样做的目的是为了避免食物串味，以及避免细菌交叉感染，加快速度变质。