【卤牛腱】卤牛肉的做法及配料_卤牛肉的家常做法

卤牛腱的做法之简单和味道之美好成极大的反比，你都不相信那么美味的肉竟然是那么简单就做好了，做卤牛腱不需要你有厨艺，只需要你有一只砂锅和一个燃气灶就行。煮好的卤牛腱，用快刀切下薄薄一片，拈起来，透明筋络编织成的美丽花纹尤其让人喜爱，只是看着，就觉得是那么美好的一盘菜。

卤牛腱

主料：牛腱1000g

辅料：姜5片，大葱4段，大蒜4瓣，香料一小把（如图所示，家里有什么香料就用什么）

调料：盐4小勺，生抽15m1，老抽15m1

卤牛腱的制作方法

1.牛腱要买这样哒，花纹多么美丽呀！煮熟后也要按这个切面来切，才能切出美丽花纹

2.将牛腱泡在清水里2小时及以上，去除血水

3.烧一锅开水，将牛腱放入，煮至变硬

4.牛腱煮得变硬了，也析出了很多血沫杂质

5.取出牛腱，清水冲掉杂质，放入砂锅中

6.准备葱姜蒜

7.准备香料

8.添入满砂锅的水，加入所有香料、调料和葱姜蒜，大火煮开，小火炖2个小时，再浸泡4小时以上

9.取出来擦一下汤汁，切片食用即可

卤牛肉小提示

1.卤牛腱的香料，家里有什么就用什么。如果没有那么多的香料，只用八角和桂皮，卤出来的味道也是很赞的，不要拘泥于香料的种类。

2.调味只用盐和生抽就可以，根据自己的口味适当放就行，别的调料不用了，吃的是牛腱本身的鲜香。老抽是用来调色的，用量多少决定了最后成品的色泽深浅。

3.炖好的牛腱不要立刻取出来，放在卤汁里继续泡着才能充分入味。我一般是晚上炖，炖好之后让牛腱在卤汁里泡一碗，第二天早上吃，绝对入味。

4.如果觉得直接吃卤牛肉味道不够给力，可以调自己喜欢的调味汁蘸食，我老家喜欢调酱油蒜泥，蘸一口，浓郁的蒜香冲得人鼻子一酸，眼泪都要出来了，特给劲儿。

卤牛肉

食材：牛肉800g、生姜1小块、八角3个、香叶3片、桂皮1小块、花椒20粒左右、干红辣椒5个、冰糖5颗、老抽5大勺、盐少许、蒜适量、生抽1大勺、剁椒1小勺、醋少许、香油几滴、食用油适量

卤牛肉的做法

1、准备好所需食材，牛肉用清水浸泡洗净

2、锅里加入适量水，烧开后将牛肉、生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干红辣椒、冰糖、老抽等全部放入锅中（水量末过牛肉5cm~8cm）

3、中小火炖煮45分钟左右后加入适量盐

4、继续煮15分钟左右捞出

5、卤好的牛肉切小丁，锅里倒入食用油，烧热后放入蒜末和剁椒炒香，加入生抽、醋、香油等调味

卤牛肉做法小贴士

1、卤料的配比根据自己的口味随意搭配，也可以买包装好的卤肉料

2、牛肉吃的时候蘸上少许调味汁更入味

卤牛肉

食材：牛腱子肉、大蒜、蒜瓣、老姜、干红辣椒;

香料：八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香;

卤牛肉的家常做法

1、牛腱子肉买回家，清水浸泡一小时左右，中途换水一两次;

2、大蒜留蒜白，切寸段;老姜、蒜瓣拍碎;干红辣椒剪成小段，去掉辣椒籽;

3、牛腱子肉冷水下锅，加入料酒，放部分大蒜、桂皮、香叶等香料，水烧开后煮十分钟左右，可用筷子扎入牛腱子肉，没有血水渗出，即可捞出牛肉，冲去浮沫;

4、坐锅热油，将处理好的蒜白、蒜瓣、老姜、干红辣椒，以及八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香等入油锅，翻炒片刻，下入牛肉，倒入温水，水量要没过牛肉，加生抽、老抽、冰糖，水烧开后，再次去掉浮沫，将食材和汤水移入电压力锅，压一小时左右，即可关火;让牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉，大约四小时左右，即可捞出，切片蘸汁食用。

香卤牛肉做法小贴士

1、牛腱子肉在焯水时，可用筷子扎入牛肉，没有血水渗出，即可捞出牛肉，冲去浮沫;

2、香料缺一两样没关系，但我觉得草果、桂皮、香叶不能少;干花椒粒不要太多，以免汤汁发苦;

3、在油里煸炒香料的时间不要太久，以免味道发苦;

4、老抽的量看各家喜好，我的这次卤牛肉颜色偏淡;

5、卤好的牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉，大约四小时左右;我的这次卤牛肉焖了一个晚上;

6、卤牛肉时没有放盐，味道偏淡;因为后期还要改刀切片直接蘸辣椒酱食用，或切条炒着吃;

7、一次可以多卤点，冷却后分袋冰冻，分餐食用;

8、卤牛肉时还可以同时放鸡蛋、鹌鹑蛋、豆腐香干等食材。

不会买牛肉，横切面的花纹太少了。

直接蘸辣椒酱吃，就已经很美味了。

卤牛肉

原料：牛腱500g，八角3枚、桂皮1根，香叶2片，姜片5-6片，料酒适量，盐适量，生抽2勺，冰糖10g

卤牛肉的做法及配料

1、牛腱洗净，放入锅内加冷水煮沸，烫出血沫，然后捞出。

2、将牛腱放入高压锅胆内，撒盐和冰糖，倒入料酒和生抽，再倒入清水，差不多没过牛肉。

3、放入姜片、八角、桂皮和香叶。

4、用高压锅烹煮约1小时。

5、烹煮完成后将牛腱连同汤汁一起倒入一个大碗内，让牛肉完全浸泡在汤汁内，晾凉后盖上盖子放冰箱冷藏。食用时取出沥干水分，切片。

6、汤汁可以用来做面的汤底，面煮好之后再放上几片卤牛肉片，味道很赞。一碗家常牛肉面，非常有满足感。

美食小提示

1、用高压锅煮牛腱是最省事的，而且也可以很快就让牛肉软烂了。

2、炖好之后一定要完全冷却之后再切，这样也不容易散。最好在汤汁内浸泡的时间长一点，几个小时以上，这样更加入味。

健康饮食网小提示

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