冬瓜丸子汤
冬瓜丸子汤
原料：猪肉250克，番茄50克，精盐5克，水淀粉25克，鸡蛋50克，姜5克，味精2克，鲜汤1000克，冬瓜250克，葱15克，料酒5克，胡椒面1克。
1．选择“肥三瘦七”的猪肉剁成细茸，然后加入姜葱汁、鸡蛋、味精、胡椒面、水淀粉、精盐搅打成馅。姜、葱用凉水浸泡成汁。
2．黪冬瓜切成5厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片，入沸水锅中氽熟漂冷待用。番茄切成荷花瓣，洗净。
3．锅置火上，加入鲜汤、料酒、味精、冬瓜、胡椒面、精盐烧沸出味；改用小火，将肉馅挤成丸子入锅煮至刚熟，打去浮沫，放入番茄和匀，盛入碗内即成。
煲汤网特别提示
1．肉馅一定要剁细，不能过粗。
2．搅拌肉馅顺着一个方向上劲后才能挤丸子，不然丸子入锅后易散。
3．冬瓜应先氽熟漂冷，但要?而不烂。
4．番茄入锅不宜久煮，以免汤味变酸。
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