醋熘鸡的做法

菜系及功能:秋季菜谱

醋熘鸡

原料:嫩公鸡腿肉300克，莴笋50克。白糖15克，泡辣椒30克，姜末5克，葱花15克，蒜末5克，酱油15克，醋25克，黄酒15克，精盐3克，湿淀粉10克，肉汤40克，蛋清糊30克，猪油125克。

醋熘鸡的做法

1.将鸡肉拍松切成1.5厘米见方的丁，盛放碗内加精盐、蛋清糊拌、匀。莴笋切成2厘米大的"梳子背”形。将酱油、精盐、白糖、醋、黄酒、肉汤、湿淀粉调成芡汁。

2．锅上旺火，放油烧热，放入鸡丁、莴笋稍炒，然后滗去油，放入泡辣椒(剁碎)炒至红色，再放人蒜、姜、葱炒出香味，烹入芡汁，颠均即成。

特点:色泽红亮，肉嫩鲜香。

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