蟹羹汤

蟹羹汤

原料：大肉蟹1000克，熟火腿30克，熟冬笋30克，鲜青豆30克，精盐适量，味精1克，胡椒粉1克，姜片8克，葱段12克，芝麻油3毫升，鲜汤1000毫升，水淀粉25克。

蟹羹汤的做法

1．肉蟹清洗干净，放入沸水中微烫至熟，去壳，取肉和蟹黄，切成粒状；青豆焯至断生去皮。熟火腿、熟冬笋切成3毫米见方的粒。

2．锅放在旺火上，放油烧至四成热，倒入葱段、姜片炒香，加入鲜汤烧沸，捞出姜、葱不用，放入精盐、味精、胡椒粉、熟火腿、熟冬笋、鲜青豆煮至入味，用水淀粉收汁，放入蟹肉、蟹黄、芝麻油推匀，起锅装在碗或盘中即查。

特点：味鲜汁浓。

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