西红柿炖牛肉
特别提示
1.用来炖煮的牛肉,首选当属牛腩。因为牛腩属于组织较多,而且带有少量的肥肉和筋膜,炖煮最为适宜。
2.牛腩,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外超市的是以切成条状的牛肋条为主,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉,因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
3.炖煮时,一定要注入热水。因为热水可以使表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
4.汤水量要一次性加足,不可中途添水。若不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。
5.炖煮完毕才可放盐,过早放盐会使肉质老韧,不易炖烂。
6.炖煮牛肉,一定要用小火。小火慢炖,肉才容易酥烂;如果持续大火的话,反而会变硬,影响口感。
7.西红柿、土豆和牛肉,是非常完美的搭配,不管是营养或是口味。添加了西红柿的牛肉,口感鲜美细嫩、汤质酸甜、爽口解腻、开胃下饭,特别好吃。
从部位上说,牛肉由于其纤维较粗,牛体各倍位肉质相差悬殊,食用时应注意量材而烹,不然,不但不易烹熟,而且味道也差。通常里脊、外脊、上脑...[更多]
煲汤网小提示
土豆和牛肉能一起吃吗: 不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃吗: 素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效