银杏全鸭
银杏全鸭
原料：鸭1只，银杏250克，猪油650克，上汤6碗，盐、胡椒粉、淀粉汁、葱、姜、花椒、绍酒各适量。
银杏全鸭的做法
1．银杏去壳，放入沸水内煮熟，剥去皮膜，除心，再入沸水内烫，去苦味，沥干后入猪油锅内炸透捞出。
2．鸭去毛，切去头、爪，洗净。
3．用盐、胡椒粉、绍酒将鸭身内外抹匀，放入炖盅加入葱、姜、花椒，上笼用火蒸1小时。
4．将鸭从背部切开，剔净骨放入碗中，露在碗外的鸭肉从碗中处修圆切下。
5．切下的鸭肉切丁与银杏混合，放在碗内鸭肉上，浇上蒸鸭的原汁，再放入炖盅，浇上汤用猛火蒸30分钟。
6．鸭肉蒸熟后翻扣盘内，用上汤加入酒、盐、胡椒粉煮滚，加入淀粉汁勾芡，淋在鸭面上即成。
功效：滋阴定喘，敛肺止咳。
鸭肉100克约含蛋白质16 5克、脂肪7 5克、碳水化合物0 5克、维生素B，0 07毫克、维生素B 0 15毫克、烟酸4 7毫克。鸭的肉质虽较鸡肉稍粗，但有特...[更多]
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