虾仁豆腐羹
虾仁豆腐羹
原料：虾仁150克，冬笋50克，味精1克，芝麻油15克，豆腐200克，西米20克，料酒5克，蛋清豆粉30克，熟火腿50克，姜8克，胡椒面1克，鲜汤800克，水发香菇30克，葱15克，香菜10克，精炼油50克，鲜豌豆50克，精盐5克，水淀粉30克。
虾仁豆腐羹的做法
1．选择新鲜的虾仁，洗净，用姜、葱、精盐、料酒码味。
2．豆腐切成0.6厘米大小的颗粒，用盐开水浸泡。火腿、冬笋、香菇分别切成0.6厘米大小的颗粒。鲜豌豆去壳，入开水锅中汆熟，再捞起用清水漂冷。西米入开水锅中汆熟，再用清水浸泡。
3．锅置火上，加入精炼油、加热至110～130。C时，放入姜、葱炒出香味；掺入鲜汤，加入火腿、香菇、鲜豌豆、冬笋、精盐、味精、胡椒面、料酒、西米烧开，捞出姜、葱不用。再将虾仁拌上蛋清豆粉入锅滑散籽，放入豆腐，烧开，勾清二流芡，加入芝麻油和匀，盛入汤碗内，撒上香菜即成。
特点：虾仁鲜嫩，汤浓味美。
美食城提示
1．原料选择要新鲜，虾仁过大可以用刀切成颗粒。
2．勾芡不宜过浓。豆腐入锅不宜久煮。
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煲汤网小提示
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