水晶凤爪的做法

菜系及功能:夏季菜谱

水晶凤爪

原料:肉鸡脚爪10只、猪肉皮1。0克、香料、料酒、精盐、葱结、香菜、味精、姜块适量。

水晶凤爪的做法

1.将鸡爪打理干净；猪肉皮镊尽毛，刮洗后与鸡爪一起入沸水锅中焯水3分钟，捞起清洗干净。

2．炒锅上火，放清水适量，投入鸡爪、肉皮、葱结、姜块、香料、料酒，用大火烧开，撇去浮沫，转小火焖制，待鸡爪能去骨时捞出，放入清水中出骨和趾尖，保持鸡足完整。

3．将去骨鸡爪掌心向上排在平瓷盘中，把锅内肉皮、葱、姜、香料捞去，加精盐、味精烧沸，撇去浮沫，倒入瓷盘内，使汤汁淹没鸡爪，冷却后放入冰箱冻制即成水晶凤爪。

4．食用时，将瓷盘取出，将水晶凤爪放在热砧板上，切成大小适宜、形状美观的块，排叠盘中，放上香菜即成。