谷类有哪些营养价值

人们日常所需的大部分热能及相当数量B族维生素和矿物质均来自这些食物。这类食物既经济又益于建康。谷类食物是含糖类最多的食物，平均达70% 且利用率高达92%。是供给机体热能的最主要来。谷类食物是我国人民身体所需蛋白质的重要来源。谷类含有丰富的B族维生素。谷类还有一定量的膳食纤维和维生素E，而且含脂肪少。

从人体新陈代谢的特点来看，以谷类作为热 热 能 的 主 要 来 源是非常合适的。谷类中提供热能的淀粉、糖的结构简单，能够被人体迅速地氧化分解。在短时间内可以获得大量的热能。氧化分解的最终产物二氧化碳和水，被人体吸收可以比较容易地直接排出体外。

以谷类为主食的膳食结构的营养还不很全面，其蛋白质含量并不高，并且十分缺乏赖氨酸、色氨酸和苏氨酸；虽然含有高质量的不饱和脂肪酸、纤维素和维生素E，但缺乏维生素C/D/A,胡萝卜素的含量也很少。所含的磷、铁不易被人体吸收；钙含量也很少。因此，应主副食搭配食用。