蔬菜的作用
蔬菜类食物是我国人民的主要副食品，是膳食中不可缺少的物质。蔬菜不仅营养价值高，含有丰富的维生素、无机盐和纤维素，而且还含有许多对人体非常有益的生物活性物质，因此，蔬菜对维持人体正常生理功能、生长发育、防治疾病、延缓衰老等各方面都具有特殊的作用，是人类生存和生命活动中不可缺少的重要食物。
近年来，随着现代科学技术的发展以及人类生命科学领域的不断扩展，各国科学家对蔬菜所含成分与人体健康关系的研究成果如雨后春笋不断涌现，蔬菜所含的有益成分不断被发现，其保健作用也不断被发掘，人们对蔬菜在人类生活中的重要价值在认识上也在不断深化。因此，各国营养学家和医学家一致主张，人们要多食蔬菜，以获得人体所需的营养素和各种具有生物活性的物质，从而保证人体健康。
实践证明，许多蔬菜对人体的保健功能，远远超过保健药品。如美国康奈尔大学以约瑟夫·霍奇斯基为首的研究小组研究证实，新鲜蔬菜、水果(如西红柿、青椒和草莓)在抑制引发癌症的亚硝胺的形成方面要比单独服用维生素c强得多。霍奇斯基说，西红柿的效用非常大，因此，在美国吃西红柿的人最为普遍。药补不如食补就是这个道理。
有的国家和地区的人民喜欢吃水果而不喜欢吃蔬菜，认为每天只要吃水果，即使少吃或不吃蔬菜也无关紧要，这是一种错误的认识。蔬菜和水果二者的营养成分均以维生素和矿物质为主，这些成分都是人体所必需的，而蔬菜所含的营养成分在许多方面都具有水果所没有的优势。若以青菜与苹果相比，前者比后者钙含量高1 8倍、磷高8倍、铁高11倍、胡萝卜素高25倍、维生素B，高8倍、维生素P高6倍、维生素c高20倍。蔬菜中还含有一些水果所没有的调味物质，如芳香油、挥发油、有机酸等。另外，蔬菜较水果能更有效地促进人体吸收蛋白质、脂肪和糖类等营养物质，并能刺激食欲，促进消化。蔬菜中的大量纤维素可以刺激胃肠蠕动，促进大便通畅，是天然的肠道清洁剂，有利于预防肠道疾病。由此可见，就人体需要来说，多吃蔬菜要比多吃水果更有益，水果是不能代替蔬菜的。
蔬菜的作用：蔬菜有助于预防血管病。1997年参加英国全国心脏病研讨会的专家认为，吃蔬菜和水果偏少是英国人冠心病发病率居世界前列的主要原因。他们调查的结果表明，英国蔬菜、水果的人均食用量仅为意大利和西班牙的1／2，还不到希腊人的1／2。专家们说，吃蔬菜多少和心脏病的联系绝不是偶然的，实验证明蔬菜中含多种维生素，其中维生素C和维生素E对预防心脏病有益。英国科学家最新研究还认为，蔬菜、水果保护心脏、预防心脏病发生的主要成分除维生素C、维生素E、胡萝卜素以及微量元素外，还有一种重要的物质——番茄红素。番茄红素是一种强有力的抗氧化物质，能在血液循环中拮抗和阻止*基对细胞、DNA和基因的损伤，有保护血管的功能。番茄红素广泛存在于各种蔬菜中，以西红柿、胡萝卜含量较高。蔬菜还较普遍地含有叶绿素，而叶绿素可以激发人体生理功能，增加红细胞，增加机体的血液含氧量，加速体内细胞新陈代谢的速度，加快体内净化过程。细胞活力增加了，自然会刺激人体免疫系统，抵抗疾病与机体自我康复能力也会随之增加。美国贝悦博士说，叶绿素可以强化心脏功能，借此可以影响到血管、消化系统、肺部等。因此，叶绿素对防治心脏病也是有益的。
吃蔬菜时，如能以最少的量发挥最大的效果，搭配得好可以取长补短，对健康是很有补益的。1、牛蒡加藕。可加强食物纤维的作用。2、青豆加胡萝卜...[更多]
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