老成都宫保鸡丁

【宫保鸡丁】可谓是川菜中的一个名角，无数的川菜书籍和美食博客中都有其做法的介绍。今天火哥也来给大家介绍介绍这道川中名菜制作过程中需要注意的很多细节，希望对您有所帮助。顺祝大家国庆节快乐！

老成都宫保鸡丁

材料：鸡脯肉（改刀）、花生米（油酥）、大葱（切成葱弹子）、干辣椒（切段去籽）、花椒、大蒜（切片）、老姜（切片）

老成都宫保鸡丁的做法

1所用原材料

2鸡脯肉改刀（鸡脯肉如何变成鸡丁）

此处注意：是双面花刀哦！

3切好的鸡丁码味：

加入豌豆淀粉

加入酱油

加入料酒

拌匀后腌制十分钟

4油酥花生米（五成油温）

6兑碗芡：

调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒面、高汤（或清水）（加不加各种精自便）

白糖

加入醋以后调匀

7准备工作完成以后可以开始下一步工作了——炒制,锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅

再加入姜葱蒜炝出香味（葱弹子只加一半）

码味以后的鸡丁下锅（下锅前鸡丁需再次拌匀）

全程大火翻炒至鸡丁成熟

勾入碗芡并继续快速炒匀（下锅前碗芡需再次搅拌均匀）

加入剩下的葱弹子

最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）

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