烧鹿茸元鱼

烧鹿茸元鱼

材料：元鱼(即甲鱼)1500克，鹿茸1克

调味料：香菜15克，大葱15克，姜10克，花椒3克，黄酒25克，盐5克，味精3克，酱油25克，白砂糖5克，炼制猪油50克，豌豆淀粉10克

烧鹿茸元鱼的做法

1、将元鱼斩去头，放净血后用热水烫一下，放入冷水盆内，刮去黑皮，去掉硬盖，取出内脏，剁去四爪，再将元鱼洗净，剁成5厘米见方的块，用酱油拌匀，腌制入味。

2、炒勺内放入油，烧至八成热，将元鱼块下锅炸成金黄色，倒入漏勺内控油。

3、炒勺内放入油烧热，加入葱、姜、花椒炸香成料油。

4、豌豆淀粉加水调成芡汁备用。

5、将元鱼腹部向下，按照元鱼原形，摆在碗内。

6、碗内加入料油、绍酒、味精、酱油、白糖和洗净的鹿茸片，再加入鸡油，上屉蒸3小时左右取出。

7、将汤滗入碗内，把元鱼扣在盘中。

8、原汤取150克倒入炒勺内，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，浇在元鱼上，香菜点缀在盘边上即成。

营养功效：滋阴壮阳，补虚止泻，软坚散结。适用于身体虚弱、肾亏、头晕、遗精、肝脾肿大及肿瘤等患者。

引经据典：《日用本草》：“(甲鱼)补劳伤，壮阳气，大补阴之不足。