卷心菜的营养价值
卷心菜的营养价值
卷心菜别名甘蓝、包菜、花菜、菜花、蓝菜、洋白菜、圆白菜、莲花白、莲白菜、花椰菜、卷心菜、西土蓝，为十字花科植物结球甘蓝的嫩茎叶及其同属植物、花茎甘蓝的花茎和叶，年生草本，高30～90厘米，全体具白粉，基叶广大，肉质厚，圆形，层层重叠，*密集成球形，内部叶白色，外部淡绿色，花期5～6月。1000多年前引自西域，我国各地均有栽培。春、冬季采收。
卷心菜抗坏血酸(Vc)含量约为黄瓜的10倍、西红柿的5倍。尤其最突出的特点是，即使经过适当加热，其所含抗坏血酸也不会遭破坏，反而还会增加，这是因为抗坏血酸络合物可转化成Vc的关系。卷心菜钙的含量约为黄瓜的3倍、西红柿的10倍。一般其它蔬菜中比较缺乏的蛋白质、脂肪、糖类等，在卷心菜中却含量不少。还含有微量元素钼，它能抑制有害物质亚硝胺的合成，所以卷心菜具有防治癌症的作用。卷心菜中含有较多的微量元素锰，是人体中酶和激素等活性物质的主要成分，能促进入体物质代谢的作用，这对儿童的发育成长，具有特殊重要的意义。卷心菜中还含有较多的微量元素硒，能增强白细胞的杀菌能力和人的视觉能力，并能减少一些有毒物质对人体的伤害性。
卷心菜中含有2％—5％的糖类，主要是葡萄和果糖，对人体健康很有益。卷心菜味甘，性平，无毒。久食大益于肾，有填髓脑、利五脏、调六腑、利关节、通经络中结气、明耳目、健体少睡、益心力、壮筋骨的功效。有治黄毒去伏气的功能。
现代医学，临床研究指出，卷心菜具有广泛的防治病的作用。如用新鲜的菜汁可治疗胃溃疡和十二指肠溃疡，可提高胃肠内膜上皮的抵抗力，使代谢过程正常化，可加速溃疡愈合。卷心菜中含有果胶能和纤维素结合并可阻止肠内吸收胆固醇、胆汁酸，因而对动脉硬化、心脏缺血、胆结石及肥胖症患者很有利。卷心菜的莱汁中还含有植物杀菌素和芥子挥发油，可抑制细菌、真菌以及原虫类的生长繁殖。因此对从事有关有毒制品生产的人员，预防职业中毒，具有重要意义。
卷心菜的营养成分：每100克卷心菜含水分100克，蛋白质1.1克，脂肪0.4克，碳水化合物3.5克，粗纤维1.2克，灰分1.3克，胡萝卜素2毫克，维生素B1 0.08毫克，维生素B2 0.15毫克，尼克酸1毫克，维生素C 76毫克，钙100毫克，磷56毫克，铁1.9毫克，钾200毫克，钠45毫克，氯15.9毫克。
卷心菜又叫包心菜等，学名应叫做甘蓝。由于这种菜适应性强，栽培容易，产量又高，已在各地广泛种植，成为市场上大量供应的蔬菜品种之一。卷心...[更多]
煲汤网小提示
卷心菜和木耳或虾米能一起吃吗: 补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
卷心菜和海米能一起吃吗: 同食补肾壮腰、健脑健脾，对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等有疗效