矿物质

矿物质也叫无机盐，是指构成人体的除氨、氮_、氢、碳以外的其他各种化学元素。已发现的大约有60余种，其中含量甚微，其含量小于体重的0.01％的铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、氟、镍、锡、硅、钒等14种称为人体必需的微量元素。矿物质在体内尽管量很小，但对于人体的营养和功能却有很大影响。

矿物质的主要生理功能是：

构成机体组织。如钙、磷、镁是骨骼、牙齿的重要成分。

调节生理功能。矿物质常常是酶的活化剂。

矿物质还参与调节体液平衡以及维持机体的酸碱平衡。

维持神经肌肉的兴奋性和细胞膜的通透性。

参与人体代谢。

矿物质的主要食物来源。

由于矿物质种类繁多，食物来源也比较繁杂，主要有牛奶、水产品、豆类及其制品、动物内脏、血、黑木耳、蔬菜、谷类、海产品等。