20161205食来运转全集：新派酸菜鱼的做法

　　鱼肉的营养价值是非常高的，而且鱼的做法也有很多种，经常吃酸菜鱼的朋友，都会被鱼香所吸引，麻麻辣辣的，口感十分好，但是今天食来运转节目讲给大家带来新派酸菜鱼的教程，下面跟着一起来看看新派酸菜鱼的做法吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　新派酸菜鱼做法

　　材料

　　三文鱼150克，豆泥渣400克，春卷皮120克，大葱500克，青瓜60克，萝卜干、蛋松各40克，蛋皮15张，姜丝、红辣椒、蒜蓉、姜末、葱花各适量。

　　做法

　　1、三文鱼治净，大葱去皮洗净，分别改刀成2.5厘米长的条。青瓜洗净，去籽。

　　2、春卷皮改刀成2.5厘米宽的片，放入三文鱼、青瓜、大葱、姜丝，卷成卷。

　　3、净锅上火，注入油烧热，炒香红辣椒、蒜蓉、姜末，入豆泥渣、萝卜干、蛋松，调味翻炒好，撤葱花后装入铺好蛋皮的碗中，扣盘，点缀三文鱼卷即成。

　　酸菜鱼的家常做法

　　原料

　　草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。

　　做法

　　鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。

　　1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

　　2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。

　　3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

　　4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

　　5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

　　6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

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