蛋白质的食物来源

动物性食物肉类、鱼类、蛋类、乳类是膳食中最好的蛋白质来源，其蛋白质含量一般为10％～20％。动物性蛋白质量多，易消化吸收、质量好，属于优质蛋白质，缺点是脂肪含量高(尤其是饱和脂肪酸含量)。因此选食动物性食品应有限度。

植物性食物如谷类、豆类、蔬菜类、菌藻类、坚果类的蛋白质也是我们膳食中蛋白质的主要来源。大豆是最佳也是最经济的蛋白质来源，其中黄豆蛋白质含量达30％左右，其他干豆类蛋白质含量在20％左右。干豆类食品赖氨酸含量较多，与粮谷等主食搭配食用，可达到较好的互补作用。坚果类如花生、核桃、莲子也含有15％～30％的蛋白质。粮食一般只含蛋白质6％～10％，而且质量较差，但因是主食，摄入量较大，仍是食物蛋白质的主要来源。炒部分食物蛋白质含量表26P