奶油汤制作要领

奶油汤是用油炒面加牛奶、清汤及一些调味品调制而成的。在此基础上，还可加上多种汤料，制成各种各样的奶油汤。

取热的油炒面约400克，冲入滚沸的牛奶约500克，然后慢慢搅拌均匀，再用力搅打至牛奶与油炒面完全融为一体，表面洁白光亮，手感有劲时再逐渐加入牛奶和清汤(约1500克)，同时用力搅动均匀，然后加入食盐、鲜奶油，再烧沸即可。具*作要领：

(1)将牛奶冲入油炒面搅拌时，温度越高，形成的乳化状态越稳(不易澥汤)。因此油炒面温度保持在90℃以上，才可冲入沸腾牛奶。否则，因温差大，不易形成稳定乳化状态。

(2)制作中搅拌的速度越快、越有力，水与油分散得就越充分，不易脱油，同时还有光泽。

(3)如汤中出现面粉颗粒或其他杂质，可用细箩过滤。

奶油汤是奶油类的基本汤。这种汤可单独饮用，也可以加炸面包丁一起食用。如加上其他汤料，还可以调制成各种各样的奶油汤，如奶油菜花汤、奶油番茄汤、奶油鲜蘑汤等。