怎么制作皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥在省港澳一带，可是无人不知无人不晓滴。基本上大大小小的酒楼、茶餐厅、甚至是小巷里的小食店都有这款粥。皮蛋瘦肉粥有两种做法：第一种也叫皮蛋咸肉粥，广东人叫老火粥，将猪瘦肉切小块，用大量的盐腌1-2天，成咸瘦肉，然后加进锅里和大米，皮蛋一起煮成的粥；第二种就是今天这个皮蛋瘦肉粥，也就是广东人说的生滚粥。将预先熬好的白粥重新煮滚，放入腌过的瘦肉片和皮蛋粒，煮熟。两种做法的粥各有千秋，皮蛋咸肉粥的经过长时间的熬煮，皮蛋和大米已经融为一体，而咸肉也是入口即化，质地黏稠、口感顺滑，据说皮蛋咸肉粥还有清热去火的功效。不同的是皮蛋瘦肉粥，还可以吃到小块的皮蛋，加上滑嫩的肉片别有一番风味！

驰名省港澳的一碗粥----皮蛋瘦肉粥

材料：猪瘦肉100克，皮蛋1个，大米1杯，清水8杯，葱、姜少许，香油少许。

腌肉料：盐、糖、胡椒粉、生粉各适量，油少许。

白粥的做法

1.大米1杯洗干净后，加入盐和油拌匀，腌半小时；

2.锅里放入8杯清水，水开后放入做法2.的大米，用大火煮沸后，要赶紧转为小火，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上盖留缝，用小火煮大约2小时，白粥煮好；

皮蛋瘦肉粥的做法

1.瘦肉洗净，放入盐、糖、胡椒粉、油拌匀，再加生粉拌匀，备用；

2.皮蛋去壳，切成小块；葱切成葱花，姜去皮切成丝；

3.煮好的白粥（份量取决于人数）重新放在炉上加热；

4.待白粥滚开后加入皮蛋粒煮片刻；

5.再将肉片、姜丝加入锅里，不断搅拌；

6.煮至肉片熟，加盐少许调味，再放葱花和麻油，既可。

特别提示

1.煮白粥，大米和水的比例是1：8；

2.煮粥用的米最好用珍珠米，就是圆圆短短的那种，煮出的粥特别绵软；

3.大米用一点盐和生油预先腌一下，这样煮出来的白粥会比较绵而且香；

煲汤网小提示

香菜和皮蛋能一起吃吗: 芫荽本身有清热解毒的作用，皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用，有清热解毒、生津润肺功效，主治咳嗽。  

醋和皮蛋能一起吃吗: 皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。