蕨菜的营养价值 吃它真的会致癌吗

　　蕨菜是一种不是很常见的蔬菜，但是蕨菜含有很多的营养物质，那么蕨菜的营养价值有哪些呢?有的人担心食用了蕨菜会致癌，这是真的吗?聚财致癌吗?蕨菜的做法也是很多的，而且每种做法的味道都是不一样的，蕨菜的做法有哪些呢?一起来看一看。

　　蕨菜的营养价值

　　1、蕨菜的营养价值是比较高的，而且蕨菜中含有很多的维生素、钙、铁等等微量元素，这些物质能有效的抑制细菌的繁殖。此外，还具有一定的降火作用，所以具有清热解毒的功效。所以经常吃蕨菜，能降火，还能消炎，有需要的朋友可以适量的食用。

　　2、现在很多的食物都是比较油腻的，所以就会很容易产生三高。而适当的吃一些蕨菜，可以很好的将血管扩张，降低人体的血压。

　　3、蕨菜中的膳食纤维是很丰富的，可以加速肠胃的蠕动，加快食物的消化，有效预防了便秘，将体内的废弃物排出体外，从而达到解毒的功效。

　　4、蕨菜还能阻止体内脂肪的堆积，有减肥的功效。并且蕨菜中的维生素还丰富，可以减少皱纹的生成，有美容养颜的功效。

　　蕨菜致癌吗

　　蕨菜还有一个名称叫拳头菜，蕨菜是一种野生蕨类植物的嫩芽，是可以食用的。在中国和东南亚分布的比较广泛，也受到一些地区的欢迎。但是这种植物确实具有一定的致癌成分，牛羊过量的食用之后会导致死亡，人类过量食用之后也会增加患癌的几率。

　　蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量高，叶中次之。

　　据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。

　　其实，我们吃任何的食物，都没有办法保证是完全安全的，就好比蕨菜。很多人都说吃蕨菜会致癌，专家也给出了科学的解释。所以我们在食用的时候，要特别注意。在保证我们身体健康的情况下，我们还要预防身体出现其他的疾病。

　　蕨菜的做法

　　凉拌蕨菜

　　蕨菜、蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精

　　做法1、蕨菜去掉老根，清洗干净;

　　2、将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段;

　　3、加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可，可加一些枸杞装饰。

　　蕨菜炒肉丝

　　材料蕨菜，猪里脊，胡萝卜，干辣椒，调料：盐，料酒，糖，生抽，味精

　　做法1、新鲜的蕨菜提前用开水焯一下，入凉水浸泡两小时以上;

　　2、蕨菜沥干水分，切成段;

　　2、猪里脊、胡萝卜切丝，姜蒜切末，红椒切碎;

　　3、胡萝卜提前焯水;

　　3、热锅冷油，油热后爆香红椒碎和葱姜末;

　　4、下入肉丝大火翻炒至肉色变白;

　　5、下入胡萝卜丝翻炒片刻;

　　6、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻;

　　7、调入适量盐、味精出锅即可。

　　小诀窍：1、胡萝卜可以不焯水，直接入油锅炒出黄色胡萝卜油后，再下肉丝翻炒;

　　2、如果希望肉丝口感更嫩滑，可以提前用淀粉和料酒把肉丝腌制一小会儿。

　　结语：蕨菜是一种我们餐桌上不是很常见的食物，含有一定的营养价值，适量的食用对身体有一定的好处。但是过量的食用有可能会增加我们患癌的几率，所以食用的时候一定要注意量。给大家介绍了两种蕨菜的做法，喜欢吃蕨菜的朋友可以尝试一下，相信味道是不错的。