20131124四川电视台食话实说：芹菜的美味做法

 

 

　　该视频主要文字介绍：

　　芹香藕片的做法

　　食材

　　莲藕200g、芹菜150g、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、蚝油适量。

　　步骤

　　1.芹菜洗净切成小段，莲藕去皮削成莲藕片;

　　2.切好姜片，剁好蒜末备用;

　　3.热油锅，下姜蒜爆香;

　　4.倒入莲藕和芹菜炒匀，炒至变色时就差不多熟了;

　　5.加盐和蚝油调味即可!

　　西芹炒胡萝卜的做法

　　食材

　　芹菜250g、胡萝卜1段、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、香油少许。

　　步骤

　　1.准备食材。

　　2.胡萝卜切片，芹菜斜着切片，葱切碎。

　　3.烧开水把芹菜放入焯水，捞出过凉水，控干。

　　4.锅内加油，放入花椒爆香，捞出丢掉。

　　5.放入姜丝爆香，再加葱花。

　　6.加胡萝卜翻炒，变色变软。

　　7.放入芹菜大火煸炒。

　　8.加盐调味，滴入香油拌匀即可。

　　芹菜营养分析

　　营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。

　　1.芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

　　2.从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

　　3.芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。

　　4.芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

　　5.芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

　　6.芹菜的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。

　　7.芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

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