食品添加剂的种类

《食品添加剂使用卫生标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增稠剂和稳定剂、膨松剂、甜味剂、增白剂、香料、酸度调节剂、抗结剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、食品工业加助剂、胶基糖果中基础剂物质、消泡剂等，共2400个品种，其中完全符合国家和行业质量标准的是364种。下面将就几类最常用的食品添加剂做出简要地介绍。

防腐剂包括了苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等，一般会用在果酱、蜜饯等食品加工中，起到的作用是延长食品的存放时间、提高食品的保存性能。

抗氧化剂实际上起到的作用和防腐剂是类似的，是为防止食品被氧化，延长食品的保质期，常见的有维生素c、异维生素c、茶多酚等等。

着色剂，可谓众所周知，食物正是因为有了它的存在，才有了"色香味”中的"色”。比如从名字听来就很美的胭脂红、柠檬黄、靛蓝、苋菜红、栀子黄等等，所以在制作食物时，

"色”基本上是靠着色剂的"美化”。

增稠剂和稳定剂，也是一种很常见的食品添加剂，主要作用是改善食物的粘稠度，使用了增稠剂之后，食物吃起来会有润滑爽口的感觉，还可以提高食品的粘稠度、形成凝胶状态，所以在制作雪糕时增稠剂是必备的。

膨松剂，也被叫做泡打粉，膨松剂会使食品本身产生丰厚、蓬松的手感。以巧克力为例，膨松剂的原理在于，如果在巧克力中添加了膨松剂，会促使糖体本身产生二氧化碳，在二氧化碳的作用下就会产生蓬松的效果。常见的膨松剂包括碳酸氢钠、复合膨松剂以及碳酸氢铵等。

甜味剂，甜味剂的作用很显著，就是增加食物的甜味感。由于染色馒头事件，甜蜜素为大家所熟知，在使用过甜蜜素之后的馒头口感更加香甜，所以从这一点就可以看出甜蜜素的强大功效所在，常见的甜味剂还有糖精钠。