红薯发芽了还能吃吗

红薯是原产于南美洲的一种高产且适应性很强的粮食作物，红薯放久了会和土豆一样发芽，那么当红薯发芽了还可以食用吗？接下来给大家详细讲讲红薯发芽了还能吃吗。

红薯发芽了还能吃吗

红薯发芽了一般情况下是可以食用的，它与土豆发芽是产生的成分是不同的。土豆发芽后产生的是龙葵素，是具有毒性作用，而红薯发芽在局部短期内是可以吃的。但是如果红薯发芽了，并且局部伴有发黑、坏死的情况，甚至说长霉斑的时候，就不能够食用。发霉的红薯是容易产生真菌毒素的，真菌毒素会对身体造成影响。

知识拓展：红薯的功效

1、减肥，美容作用

吃红薯会不会使人发胖。红薯所含的含热量非常低，比米饭低，吃红薯不会发胖，反而起到减肥作用。红薯中还含有雌性激素的物质，对保护人体皮肤和延缓衰老有一定的作用。

2、抗癌

常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。

3、调节血糖的作用

红薯中所含的膳食纤维，对促进肠道蠕动和防止便秘非常有益，还可以延缓餐后血糖的升高。红薯中的硒元素，可以起到辅助调节血糖的作用。

以上就是有关红薯发芽了还能吃吗的全部内容，希望可以给大家带来帮助。红薯发芽了虽然可以吃，但是买来红薯后尽量乘着新鲜吃掉，因为可以带来红薯最大的作用，还能感受到红薯的美味。