20161217北京养生堂：张大炜讲吃干果炒货易患病
吃瓜子在生活中是很常见的一件事情，特别是在看电视的时候，随手就会拿起瓜子等炒货吃，一边吃一遍看电视，殊不知吃干果炒货易患病，有人就会问干果的危害有哪些?下面就随着养生堂栏目一起去看看吧。
该视频主要文字介绍：
吃干果炒货易患病
炒瓜子、炒花生、炒黄豆这些炒货都是现在老百姓餐桌上的常见零食。餐前吃，餐后吃，上午吃，下午吃，大家都以为吃干果对身体是健康有益的，但是，今天的专家却告诉我们，这些炒货竟然是导致心血管疾病的一个重要因素，到底是炒货有问题还是大家吃的不正确?
而这些干果中有一种是发胖油大的，但这种干果又是专家推崇的，到底是怎么回事呢?
干果炒货的油脂含量非常大，非常诱发人的心血管疾病，尤其是炒干果等不健康的烹饪方式，是更为严重的诱发方法哦!
适量食用坚果，才有助于健康
少量食用坚果，的确有助于健康。然而，坚果所含的蛋白质和脂肪也非常高，比如，每100g黄豆中含脂肪16g，每100g花生仁中含脂肪44.3g，是黄豆的3倍。
因此，过量食用坚果容易导致血脂升高，加重肥胖。有心脑血管疾病的人，一定要格外注意，否则，容易很短时间内就加重病情，让人措手不及。“一般建议，每周食用50克坚果比较适宜。50克大概就是一小把，这个量就比较合适。”
基于坚果的营养成分及对健康的影响，营养专家建议适量吃。按照中国居民膳食指南建议，坚果的摄入适宜量是每周50g，这个50g是去皮去壳的重量。
一般来说，带壳的坚果，如瓜子，每天2把左右，如果是不带壳的扁桃仁，每天大概一小把，10粒左右;核桃每天2-3个左右。
坚果炒货有几种不能吃
霉变的
很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变，由此产生一种剧毒物质———黄曲霉毒素，它会导致人发烧、呕吐，严重的还会危及生命。黄曲霉毒素还有强大的致癌能力，对人体脏器的损害极大。因此，发霉坚果一定不能吃，一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味，就赶快吐出来并及时漱口。
有哈喇味的
坚果中含有大量不饱和脂肪酸，储存不当或长时间存放会产生酸败现象，出现我们常说的“哈喇味”。坚果中的脂肪酸产生了酸败，其危害在于，一方面使坚果的味道变差，产生刺喉的辛辣味。
另一方面坚果中油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康。如果食用量大，轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病。
坚果商贩一般不舍得把变质的坚果扔掉，而掩盖“哈喇味”好的做法就是在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味，因此变质坚果时常会隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中，相比之下，原味的、清炒的坚果品质相对会好一些。
炒焦的
坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，普通的加热不足以破坏它们，但当坚果被炒焦时，温度早已在200℃以上，此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质，因此，炒焦的坚果不宜食用。
本期嘉宾介绍
男，主任医师，第三批全国名老中医学术继承人。首都医科大学附属北京中医医院心内科业务主任，病房执行主任。
世界中医药学会联合会介入心脏病专业常务理事，中华中西医结合学会心脏康复专业委员会委员，中华中医药学会介入心脏病学分会委员，北京中西医学会脑心同治专业委员会常务委员，北京医学会心电生理和起搏分会青年委员，北京中医药学会仲景学说专业委员会首届委员。
注意：本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!