咸菜炒腊肉的做法

菜系及功效：冬季菜谱

咸菜炒腊肉

原料：老腊肉300克，干咸菜、盐、小青椒、蒜苗、白糖、精炼油、料酒、味精各适量。

咸菜炒腊肉的做法

(1)老腊肉反复洗净，放入沸水锅中煮熟捞出，沥干水分，切成片；小青椒去蒂洗净，对剖两半去籽；蒜苗洗挣，切成马耳朵形。

(2)锅置中火上，烧精炼油至六成热，投入腊肉片，炒干水分，至吐油起"灯盏窝”时，加料酒、小青椒、盐、煸炒至微断生，倒人干咸菜，翻炒均匀，放人白糖、蒜苗、味精，颠锅推转和匀，起锅盛人盘中即成。

特点：咸鲜适口，腊肉滋润化渣，香味浓郁，风味别具一格。

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