红肠里道斯的做法
第一次食用红肠的时候，是网购的哈尔滨秋林红肠，果木香薰和蒜香的味道让人一食难忘，虽然，这种红肠是哈尔滨特有，但我们当地卤肉锅子上卖的一种类似的蒜香肠，和这个红肠口感很是接近，今年在购买肠衣的时候，偶然看到有哈肉联的调料卖，于是便萌发了在家自己动手做红肠的念头。
趁着元旦假期，完成了这份心愿。和那种外表酱红的红肠相比，我家的这种红肠，缺了最后一道工序，就是熏制，早在前段时间回家上坟的时候，就在祖父的坟前摘了柏树枝带回来，就是准备今年的熏肠，后来想想那种烟熏火燎的样子，着实不适合在自己的厨房做，又不好拿出去到外面制作，遂作罢。这便是我家红肠外衣是白色的缘故。
事实上，也不能过于计较，毕竟作为哈尔滨红肠，那种技术和工艺，不可能轻松让我们在家就能复制，退而求其次，就当做一种蒜香口味的香肠来吃，味道也是蛮赞的。
备战新年：红肠里道斯
食材：猪后臀尖肉、淀粉、猪肠衣
调料：里道斯红肠调料、食盐、大蒜、味精
工具：棉线、针、灌肠机器
红肠里道斯的做法
1.准备所有用料。
2.灌肠所用工具。
3.大蒜去皮放入搅拌机中。
4.打成颗粒状备用。
5.猪肉按照肥瘦比例1.5:8.5，猪后臀尖部位的肉，最适合做，肥肉较少。剔去筋膜后，切成小块。
6.放入绞肉机里，搅成肉馅。
7.将搅好的肉和蒜粒放入容器里。
8.放入食盐、味精和里道斯调料。
9.放置12-24个小时。我因为时间关系，静置20个小时。
10.淀粉加清水，搅成均匀的淀粉水。
11.倒入装馅料的锅中。
12.搅拌均匀后立即开始灌肠。
13.提前泡发好的肠衣。
14.将肠衣套在灌肠机上。
15.放入拌好的馅料，开始灌肠。
16.灌好的香肠，用针排净空气后，逐个按自己需要的长短，拧成小节。
17.烧一锅水，水温达到90度后，将拧好的香肠放入锅中。
18.小火开始煮，大约用时30-40分钟。测量香肠成熟，用温度计插入香肠中间，温度达到80度以上后，即可。
19.香肠成熟后，立即关火，放入冰水里浸泡至凉。
20.取出，在背阴出晾干水分，放入冰箱冷藏，随吃随取。
美食小提示
1.注意灌肠的时候，不要太满，否则在拧制香肠节的时候，容易破裂。
2.制作好的红肠，可以即食，也可以配蔬菜炒，可以烤可以炸，也可以用你想到的方法去食用。
3.如果没有温度计的朋友，可以烧开一锅水，停2分钟再放入香肠，基本也在90-95度之间。
健康饮食网小提示
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