冬瓜连锅汤
冬瓜连锅汤
原料：熟猪肉200克，油酥豆瓣50克，酱油30克，花椒1克，冬瓜200克，精盐3克，味精2克，姜5克，双椒末30克，鲜汤1000克，胡椒面l克，葱10克。
1．选择带皮的猪坐臀肉，用冷水（加入姜、葱、花椒）煮至刚熟捞出，冷后切成10厘米长、4厘米宽的薄片。
2．冬瓜去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。双椒末、油酥豆瓣入碗，加入酱油、味精调匀，盛入味碟内。
3．锅置旺火上，加入煮肉的鲜汤，再放入冬瓜，用旺火煮至刚熟时放入肉片、胡椒面、盐同煮至成熟；放入味精，起锅盛入汤碗内，配上味碟上桌即成。
特别提示
1．煮肉以刚熟为好，冷后切片。
2．冬瓜切片厚薄要均匀，煮时成熟才一致。
3．味碟的调制可因人口味而异，灵活调制。
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