沙锅炖鸡汤

沙锅炖鸡汤

原料：仔母鸡800克，水发金钩10克，鲜菜心100克，料酒10克，豆腐250克，水发鱿鱼50克，精盐5克，姜片10克，熟猪肚50克，冬笋50克，芝麻油5克，葱段25克，熟猪心50克，口蘑30克，味精1克，汤水1500克，熟猪舌50克，火腿30克，胡椒面2克。

沙锅炖鸡汤的做法

1．将仔母鸡放入开水锅汆尽血水备用。将猪肚、心、舌、冬笋、火腿分别切成5厘米长、27厘米宽的骨排片。

2．豆腐切成6厘米长、1.2厘米粗的条，用盐开水浸泡。口蘑切成片。鲜菜心用开水汆熟，捞起用清水漂冷。

3．炖锅置火上，放入鸡，掺入汤水，放入姜、葱、料酒、胡椒面，用大火烧开，打去浮沫；再用小火炖至熟软，捞出姜、葱不用，然后再将炖好的鸡连同汤一起，盛入沙锅，再加入金钩，熟的猪肚片、舌片、心片、冬笋、口蘑、火腿、鱿鱼、鲜菜心、精盐、味精炖10分钟，最后加入豆腐烧开入味，淋入芝麻油即成。

特点：鸡肉熟软，豆腐细嫩鲜香，汤味醇厚可口。

煲汤网特别提示

1．仔鸡要炖至熟软后再下辅料。

2．豆腐不宜久炖，以免质地变老。

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