青椒里脊片的做法

菜系及功效：家常菜谱

青椒里脊片

原料：主料：猪里脊肉200克;配料：青椒100克;

调料：绍酒10克精盐3克味精1克鸡蛋清1只干淀粉6克水淀粉5克精制菜油500克（实耗50克）芝麻油4克;

青椒里脊片的做法

1.将猪里脊肉剔去筋膜，切成柳叶形的薄片，放入清水中浸漂血水，再取出沥干水后放入器皿中，放入精盐2克及味精、鸡蛋清、干淀粉上浆后待用。青椒去蒂、去籽，切成与肉片大小的片。

2．炒锅置火烧热，用油滑锅，加入菜油烧至四成热时，放入里脊片滑熟，倒入漏勺沥油。原锅仍置火上，放入油5克，用火烧热，投入青椒片，煽炒变色，加入绍酒、精盐、清水40克，烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊片，淋入芝麻油，翻锅装盘即成。

特点：肉片滑嫩，卤汁紧包。

操作要点：

1.肉片要切得厚薄一致，勾芡不宜太稠太稀。

2．没有里脊肉可用猪的其它瘦肉代替。

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