新鲜海蜇有毒吗

新鲜海蜇有毒吗？海蜇，又称水母、白皮子，含有丰富的蛋白质以及钙、碘、磷、铁等，营养极其丰富。

但新鲜海蜇的刺丝囊内含有毒液，毒素由多种多肽物质组成，捕捞海蜇或在海上游泳的人，接触海蜇的触手会被触伤，引致红肿痛热，表皮坏死，并有全身发冷、烦躁、胸闷、疼痛难忍等症状。严重时可因呼吸、休克而危及生命。

早在明代，渔家就已经懂得新鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌，浸渍去毒滤去水分，方可食用。然而，古往今来，海边渔家为贪海鲜美味，食鲜海蜇而引致中毒者屡见不鲜。

另外，海蜇也和其他海产品一样，很容易受到诸如嗜盐菌等细菌的污染，食用凉拌海蜇丝就可能引致细菌性食物中毒。

尤其是在夏季，肠道疾病容易发生和流行。生拌海蜇丝凉菜美食务应认真处理，操作过程中要注意卫生，做好防蝇、防尘、防污染等工作，最好是切丝之后再用凉开水反复冲洗干净、晾干，以预防食物中毒。