剩饭重热后再吃不利健康

剩饭重热后再吃，或将剩饭炒了再吃——不少人以为这样既卫生，又节约。其实，剩饭重热后再吃难以消化，久而久之可能引起胃病。

让我们先来看看米饭中所含的主要成分淀粉是怎样在体内消化吸收的吧。

首先，口腔内的唾液淀粉酶将淀粉水解成糊精及麦芽糖。

其次，是在小肠内由胰腺分泌的胰淀粉酶和双糖酶继续将糊精和麦芽糖分解为单糖，供肠黏膜细胞吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最后变成糊状，这个过程称为"糊化”。人体的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子结构水解。然而，糊化的淀粉冷却后，淀粉中的分子重新排列并排出水分，产生"离浆”现象，这叫做淀粉的"老化”。

老化的淀粉分子即使重新加热，哪怕温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。淀粉的老化结构状态，降低了人体对它的水解与消化能力。所以，长期食用这种冷后重热的饭，容易发生消化不良和胃病。

食物有可能促进健康，但是不良的饮食方式则一定会断送健康。据调查，膳食失衡、饮食不节引起的疾病已经成为主要死亡原因。因此，如今对"病从口入”的理解已经不能仅仅局限于食品的清洁卫生，而是必须包括改变不良的饮食习惯，纠正错误的饮食观念，提倡合理均衡的膳食。