用香菜做汤会增加汤的香味；烹调肉或海鲜时，加一些香菜以除去气味。
香菜还具有促进外周血液循环的作用，寒冷的身体素质也可以通过适当食用香菜来改善感冒手脚的症状。
但香菜不宜多吃或多吃。根据中医的说法，香菜是温香的，心脾内外，四肢外，避免所有不健康的气，有暖胃、多吃或长时间吃的作用，会消耗气，破坏精神，进而引起或加重气虚。
对于那些出汗、疲劳、精疲力竭、易感冒的气虚患者，应少吃香菜。产后，病后早期康复的患者往往有不同程度的气虚，此时，也应暂时与香菜保持一定距离。
此外，香菜还具有温热和酸痛的作用，因此狐狸臭味、口臭、胃溃疡、酸痛患者不宜食用，否则可能加重病情。
