什么是鱼香肉丝 这些做法美味至极
在我们日常生活中，鱼香肉丝是比较常见的一种食物，它的营养价值是非常的高的，有许多人都喜欢吃它，那你知道鱼香肉丝有哪些健康的做法吗?接下来就和小编一起去了解一下吧。
鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜,鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味突出的特色。鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。
1、猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
2、竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。
3、木耳(水发):黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
4、鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生。
鱼香肉丝的家常做法一
材料：猪里脊肉240克、冬笋50克、黑木耳5朵、食盐1茶匙、葱5克、姜5克、蒜5克、料酒1茶匙、生抽1汤匙、米醋1汤匙、水淀粉半碗、泡红椒40克、白糖1汤匙、植物油1汤匙。
做法
1、首先将准备好的猪肉用清水洗净切丝，然后将切好的肉丝用水淀粉搅拌均匀，这样做是为了更加的入味。
2、水发冬笋洗净切丝，干黑木耳泡发开，然后去蒂切丝，泡红辣椒剁碎;把生抽、盐、料酒、米醋、白糖混合到一起搅拌均匀成调味汁。
3、锅里油烧热，放入肉丝快速滑散，放入葱花、姜末、蒜末和泡红辣椒末直至爆炒出香味。
4、将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻，放入调味汁继续翻炒，后用适量水淀粉勾芡收汁。
烹饪技巧：用一般猪瘦肉即可，我用的是猪里脊肉，为了肉好切一些，可以事先将肉冻一冻。泡红辣椒可以直接用常见的红剁椒。有郫县豆瓣的话就更好了，可以放一点味道更丰富。
鱼香肉丝的家常做法二
材料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。
做法
1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟;绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用;调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。