不知细心的读者留意过没有，当你看到众多的四川菜谱时，第一个映入眼帘的菜肴往往就是回锅肉。从这点来看，回锅肉作为一道传统菜肴在川菜中的地位是何等重要，一提到川菜，必然会想到回锅肉，食用到了回锅肉，必然判定此店为四川风味（笔者是指纯正的、地道的正宗回锅肉）。
此菜为什么被称作回锅肉呢？这要从菜肴的具*作找根据。菜肴中的肉片要经过两次制熟程序，即先将肥瘦相间的猪肉用汤煮至断生，再切片用炒的方法将其烹制成菜。先煮（或蒸）后炒，一个"回锅”之词便将其进行了恰到好处的高度概括，反映出了回锅肉一菜制作方法的独到风格。
