发银耳和木耳的窍门

将银耳中的杂质拣去，放入温水中浸泡半个小时，择去硬根，洗净后再用凉水浸泡，待其回软且变得脆硬而有韧性时即可。

用热水发木耳不如凉水发木耳发得好。热水发木耳用时较短．很快就可以发开，但由于革质的阻碍作用，

分不能充分地浸透到木耳肉质中去；而用凉水发木耳，虽然所需时间较长，但水分能充分浸透到木耳肉质中去，发好后更加肥厚，口感更好。