做饭菜时能加碱吗

不少人在做饭(煮粥)或者蒸煮黄豆、绿豆和藕等食物时，为了烂得快，常往里面加些碱(苏打)。这种做法不好，会损害身体健康。因为：

(1)各种米类和豆类食物中，含有人体必需的B族维生素，如维生素B1、B2等。碱能破坏这些维生素，降低这类食品的营养价值。如果经常吃这些加碱的食品，募必影响对维生素B族的摄入，导致维生素B族缺乏症。

(2)常吃含碱多的食品，还会中和胃酸，降低胃酸的杀菌作用。这样一来，一旦致病菌进入胃肠道，迅速繁殖，进而引起胃炎、肠炎、痢疾、伤寒等多种肠道疾病，危害人体健康。

(3)苏打含有较多的钠，人体摄人较多的钠，可引起水肿，并能增高血压。因此，高血压、肾炎、肝硬化和心脏病人，更不能常吃含碱食品。