如何制作茶叶蛋

茶叶蛋的制作各地大同小异，虽名冠"五香”，也不一定拘泥五香俱齐，但最主要的佐料八角、茴香、桂皮是少不得的，有人喜欢加点花椒、川椒皆可。具体做法如下：将新鲜鸡蛋用温水洗净外壳置锅中，加冷水煮沸至蛋白凝固即可，然后取出，逐个敲碎蛋壳成网状龟裂备用。另取砂锅一只，根据煮蛋数量之多少调制煮卤，一般是1千克卤汁中含酱油100毫升、食盐15～25克、茶叶5克、八角2颗、桂皮3克、小茴香3克、花椒3粒、川椒3粒、白糖50克。先在砂锅中加少许热水，倒入酱油、盐溶解后，再加进泡发后的茶叶(连同茶汁)，然后放入鸡蛋，酌量再加些水，以完全浸没鸡蛋为度。品尝一下煮液的咸淡是否适中，再放入八角、桂皮和用纱布包扎的小茴香，也可放几小块肉皮或豆腐干。接着用小火炖煮，保持微沸状态约1小时，中途可稍加翻动，出锅前加白糖略煮片刻，切忌用大火煮至汤干，因中途添水其味不佳。煮五香茶叶蛋为何要选用砂锅而不宜用铝锅，是因为卤汁咸浓，茶叶中含鞣质较多，不但能使铝锅变黑，五香蛋的香味也受影响。

煮蛋所用的各种香料，多具有中药的药理效应，除利用其香味美化食品外，从医疗保健的角度来看，多少具有一些保健作用。八角有健胃驱风的作用，能缓解胃肠道217CC解肠胃不适、消化失调等症；茶叶更具有较多的保健作用，茶叶中含有茶碱，有轻度的利尿强心效应和精神兴奋效果，所含鞣质对肠道有收敛和抑菌作用，经用茶汁煮成的五香蛋，蛋白凝固后带有一种独特的涩感，风味特殊，让人食之不腻，易于消化。