葱香鲳鱼的做法

年年有鱼，我家过年时的传统鱼做法——葱香鲳鱼

年时，我们家的菜式还是很守旧的，每年几乎没什么变化。年年有余，鱼是必须有滴，除了青鱼，海鱼中我们家人最喜欢吃鲳鱼，所以鲳鱼也是必须有滴。看我们的家宴，每次必有这条鱼，去年老爸甚至买了一条4斤多重的鲳鱼，后来大哥又买了一次，因为鱼太大，大哥又特意为烧这鱼买了个大锅，足见我们家人的喜爱。其实吧，我倒是觉得这么大的鱼只是好看，说到味道，还是中等鲳鱼最鲜美。

老爸这白烧鲳鱼的做法，传给了我们，应该算是他的私房菜。

葱香鲳鱼

原料：中等鲳鱼一条，葱一把，姜，盐，糖，黄酒

葱香鲳鱼的做法

1、鲳鱼洗净，去内脏，双面划花刀，用厨房用纸擦干表面的水。

2、姜切片，葱洗净，葱白和葱绿分别切好。

3、用姜片擦一下锅，锅烧热，放油，姜片，葱白，少许盐，葱白出香味，放鲳鱼。

4、鱼双面煎过倒入黄酒，盖一下锅盖。

5、加饭碗中半碗水，盖上锅盖，大火煮开后转小火8分钟。

6、转大火，加糖，等锅中汤汁成泡沫状关火。（这一步没有拍到）

7、鱼盛在盘子里，上面放上葱绿段，把汤汁浇在上面即可。

这个白烧鲳鱼，是我爸的拿手菜，平常我做，会在大火煮时把葱绿一起放入煮，水多放些，吃完了鱼，多余的汤汁留着第二天做鱼冻。为了拍照上相些，我少放了水，葱绿也没有一起煮。

糖可以比平常稍多些，这菜的特点是味道有些咸，有些甜，但味道特别鲜美。

健康饮食网小提示

鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿，适宜儿童食用，以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。